10家餐厅秘密行业内部人士希望您了解

2019-10-08 08:12:01

作者:召箱玫

外出吃饭是生活中最美好的乐趣之一。 但有时候,餐馆吃饭并不容易。 有许多因素可以决定您的体验。 即使是菜单也可能是雷区。

在无处不在的时候,很难辨别菜单的语言。 当然,在外出就餐时,食源性疾病也始终是一个问题,因为导致 仍在继续。

为了帮助您体验一种有点令人费解的体验,这里有TIME的十大秘诀和餐厅行业秘诀,可以帮助您成为最好的客户,同时也可以获得最积极的烹饪体验。

1.不要相信公布的卡路里

当您在发布卡路里的餐厅订购食物时,可能需要额外补充一点。 根据厨师兼营养师Abbie Gellman的说法,餐馆往往算错了。 盖尔曼说,热量水平通常高出或低于宣传的20%窗口。

“我认为人们会认为他们所看到的是100%准确而没有完全理解它的一部分,”盖尔曼说。

如果是高级餐厅或其他任何没有广告餐厅,Gellman说有一个原因,当你外出就餐时,食物往往味道更好,你需要知道在烹饪过程中添加味道的其他成分。

“在餐馆里发生了一些让食物味道变好的事情。 一个是黄油,另一个是盐,“盖尔曼解释道。 “所以,如果你出去吃饭,那么食物中的黄油和盐的含量可能比你在家做饭时要多得多。”

2.我如何吃得健康外出就餐?

Gellman说,熟悉术语是对抗这些伪健康食品和做出更明智选择的最佳方式。 请记住:用健康成分制作的食物并不一定能让整个成品菜健康。

“你想远离像'油炸'或'殴打'这样的词 - 任何包括油炸,或大量脂肪,或许多面包屑,或类似的东西,”她警告说。

Gellman说,你应该在菜单上寻找的词是“烤”,“烤”,“炒”,“烤”和“焖”。 这些都是干烹饪技术,因此总会添加更少的油和黄油。

还不确定要点什么? 根据Gellman的说法,菜单上最健康的食物往往是烤,烤或烤鱼。 “这通常与它相关的脂肪更少,”她说。 “只要确保你注意浇头是什么。”

意大利面适中也不错 - 但是有更健康的方式可以在餐厅享用

虽然互联网上充满了 ,但Gellman说那里有很多虚假信息。 意大利面对你来说并不总是坏事,并且有些方法可以在外出就餐时做出更健康的面食选择,Gellman说。

自制面食含有较少的成分 - 使其比更健康,更清洁。 但是,因为厨师不一定记住营养,Gellman建议始终谨慎控制部分。

Gellman说,有了意大利面,餐馆通常可以提供四到五杯,当你只需要半杯就可以感到饱足时,特别是当配上蔬菜或营养密集的替代品时。 她建议,如果你有太多额外的食物,与朋友或伴侣分开意大利面。

Eugene Mymrin; Getty Images

4.获得无麸质选择并不能使食物更健康

当餐馆没有张贴他们的卡路里时,可能会选择看似健康的东西,比如“无麸质”意大利面。 Gellman说,无麸质饮食的饮食趋势并不能帮助某些人变得更健康。 根据Gellman的说法,这是因为无谷蛋白版的菜肴通常含有与面筋填充相同量的卡路里。

因此,Gellman说,如果您患有乳糜泻或对麸质进行任何类型的自身免疫反应,您应该只选择无谷蛋白选项。

“我认为人们会感到困惑,”她说。 “显然那里有太多的信息。 要跟上所有变化真的很难。“

5.知道如何在餐厅小费

根据康奈尔大学庄臣商学院酒店学院讲师道格拉斯米勒的说法,这不仅仅是习惯性的提示 - 几乎总是必要的。 他说,即使你的经验不足,重要的是要记住你的服务器通过小费来赚取大部分工资。

但有一些方法可以修改你 。 例如,如果你得到一瓶葡萄酒,你不一定需要在账单总额上留下20%的全部费用。 米勒说:“你可能会把20%的食物留在食物上,但只能饮用10-15%。”

最终,在一个文化中,餐馆不需要向他们的服务器支付最低工资(除非他们的基本工资和技巧总和达不到这个标准),米勒说要记住,服务器应该得到客户的赞赏。

最好找到适合您的小费甜蜜点同时也要尊重。 米勒说:“客人应该在他们感到舒服的地方小费。”

6.信任服务器的建议

当您不确定要订购什么时,最好向服务器寻求建议。 米勒说,一个好的服务器会抛弃他或她的个人品味,帮助你找到一个你会喜欢的菜。

“对我来说,提出建议的正确方法是根据客人的需求而定,”他说。

当然,餐厅越好,服务器的知识就越多。 但米勒说,所有服务员和女服务员应该尽可能多地了解一家餐馆的食物。 “工作人员知道的越多,对客人的体验就越好,最终,餐厅的体验就越好,”他说。

Gellman补充说,要求服务器提供有关菜单项目的更多详细信息,这也是注意健康饮食的重要一步。

7.客户并不总是对的

米勒表示,服务器和餐馆客人的古老谚语是“客户永远是对的。”但这并非确定无误。

“你希望客户相信他们永远是对的 - 这并不一定意味着他们永远是对的,”他说。

米勒说,在正常的误解或服务员 - 客人分歧的情况下,根据客人对情况的看法,最符合餐厅的利益。 但是,在骚扰或醉酒的情况下,餐厅肯定不会宽恕不恰当的行为 - 此时客户不对,米勒说。

8.任何低于中等的东西都未煮熟

下次您的服务器询问您喜欢该汉堡包的烹饪方式时,您应该重新考虑您对“中等稀有”的反应。

Marler Clark律师事务所的食品安全律师Bill Marler表示,任何低于中等水平的东西都是未煮熟的汉堡,因此更容易导致食源性疾病,他代表感染食源性疾病的人。

事实上,美国疾病控制中心(CDC) 发现,“许多餐馆以可能导致烹饪不足或交叉污染的方式制作碎牛肉。”

9.食源性疾病最有可能来自水果和蔬菜

根据 ,尽管“动物来源最可能受到污染”,但生的水果和蔬菜很容易受到污染并传播食源性疾病。

“究竟这些物品是如何受到污染的 - 无论它们在到达餐馆之前是否受到污染,或者一旦到达餐馆 - 都与餐馆的食品处理方法以及是否存在交叉污染有很大关系,”Marler说。

2000年,在密尔沃基的一家Sizzler餐厅 ,造成数百人生病 - 一名感染而 。 Marler解释说,这个案例是食物处理不佳的一个例子。 令人惊讶的是,Marler认为爆发起源于西瓜。 他说,西瓜本身最初并没有被大肠杆菌感染,但食物处理技术很差导致水果被污染。

“事实上,他们正在同一块砧板上切割西瓜,以至于它们一直在嫩化牛排,”马勒说。

虽然它确实限制了你的选择,但Marler说坚持使用完全煮熟的菜单项可以帮助保护自己免受食源性疾病的侵害。 “要做的最好的事情就是更加防守,并确保你所订的东西都是熟的,”他说。

10.做你的研究

马勒说,有很多顾客可以保护自己。 他建议事先在Yelp和其他网站上研究您选择的餐厅,以便提前了解有关餐厅食品处理流程的信息。

“如果你正在关注吃饭的地方,现在有网上消息来源[可以提供帮助] - 无论是卫生部门还是社交媒体,”Marler说。

在营养方面,Gellman提供了类似的建议。 “教育自己,不要害怕提问,”她说。

致电[email protected] Rachel E. Greenspan 联系

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